肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，主要包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等。我国肉制品行业产业链主要包括上游第一产业的禽畜养殖以及饲料加工;第二产业的屠宰加工以及深加工，再经过物流运输等链条，肉制品最终到达消费者终端。
肉制品加工行业产业发展现状
从肉类加工行业产业链来看：我国肉制品行业产业链主要包括上游禽畜养殖以及饲料加工业;中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再经过(冷链)物流运输等链条，肉制品最终到达消费者终端。
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根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年肉制品加工行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：
2023中国肉制品加工行业消费趋势分析
中国是世界生猪养殖和猪肉消费大国，“猪粮安天下”。国家历来重视生猪稳产保供工作。正常年份每年生猪出栏量7亿头左右，猪肉年均消费量达5,500万吨以上，生猪销售市场规模高达万亿以上。
我国生猪养殖业正加速规模化发展，环保、非瘟、产业资本、超强猪周期等多重因素的叠加推高了养殖行业成本和进入门槛，部分“低、小、散”养殖户加速退出，规模企业凭借养殖技术、疫病预防、精益化管理等优势加速扩张，加速了生猪养殖行业的规模化进程。
从世界范围看，近10年我国肉类总产量约占世界总产量的 1/4，其生产和消费量影响着世界的肉品结构和供给平衡。从国内市场产量来看，我国现是全球最大的猪肉生产、消费市场，猪肉在我国肉类消费中长期处于主导地位，根据国家统计局近年来发布的《国民经济和社会发展统计公报》，猪肉在中国国内肉类产量占比每年均超过50%。2022年我国猪、牛、羊、禽肉产量9,227万吨，其中，猪肉产量5,541万吨，增长4.6%，猪肉产量占整体肉类比重为60.05%。
从细分市场来看，我国肉制品产量结构和发达国家不同，目前我国肉制品市场以高温肉制品为主，高温肉制品消费量占总消费量60%左右，低温肉制品少。初级加工多、精深加工少。随着消费升级，消费者对肉制品在品质、健康、营养等方面有了更高的要求，为肉类食品加工产业向中高端升级提供了广泛的社会基础，营养和口感更优的低温肉制品市场潜力巨大。同时，“十四五”冷链物流发展规划提出：加快建立冷鲜肉物流体系并升级肉类冷链物流设施，将肉类冷链物流服务优化提高到了国家战略层面。低温肉制品成为肉制品发展的主要趋势。
在消费结构转型升级的背景下，我国国民的膳食结构和消费观念逐步发生转变，特色肉制品市场需求不断释放，通过深加工提高肉类产品的附加值已成为未来屠宰及肉类加工行业的主要发展方向。
根据国家统计局数据显示，2019年肉类产量为7758.78万吨，同比下降10.04%，2020年中国肉类产量为7748.38万吨，同比下滑0.13%。2020年，在新冠疫情背景下，各地积极落实生猪稳产保供各项政策措施，新建、扩建养殖场陆续建成投产，生猪产能持续回升。2020年末全国生猪存栏40650万头，同比增长31.0%。
从肉制品市场份额方面来看，低温肉制品市场份额持续提升，已经超过65%。低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品。随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉制品占比将持续提升。
中国肉制品率仅为17%，不到发达国家的1/3，而这个赛道已经有足够大的公司跑出来—双汇巅峰市值达到两千亿，美国肉制品公司荷美尔、香肠品牌尊乐年营收在百亿美金以上，这个品类在产品创新、营销创新、组织创新等方面都还有本质的提升空间，处于弱竞争赛道，具备诞生千亿品牌的机会。
从产业发展看,打造集养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、制品零售、设备制造及相关高等教育和科学研究的完整产业链,提高肉制品行业的规模化及现代化水平是大势所趋。
目前，中国肉类企业的发展面临着诸多问题。肉类加工企业以中小企业为主，小企业达1.9万家，规模以上企业仅4000多家，而像双汇、雨润等知名、大型企业更是屈指可数。自全球疫情暴发以来，肉制品厂成为“热点”已不鲜见，也引发了对动物和肉制品传播病毒的怀疑和忧虑。
根据国家统计局、农业农村部相关数据，2022年全国生猪出栏69,995万头，同比增长4.3%，2022年末能繁母猪存栏量 4,390万头，比上年末增长1.4%，生猪存栏量为 45,256万头，同比增长0.7%。从出栏结构看，规模化企业出栏占比提高，生猪产业加快向集约化、规模化养殖升级。
本报告对国际、国内肉制品加工行业市场发展状况、关联行业发展状况、行业竞争状况、优势企业发展状况、消费现状以及行业营销进行了深入的分析，在总结中国肉制品加工行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国肉制品加工行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。
本报告是肉制品加工行业生产、经营、科研企业及相关研究单位极具参考价值的专业报告。
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