1、怎样选购砂锅呢？ 1．看陶质。
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2、好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
3、 2．看结构。
4、好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。
5、 3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。
6、也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
7、 4．根据需要购买砂锅。
8、一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。
9、炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
10、 怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。
11、这种玻璃体对温差适应能力较差。
12、砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。
13、针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
14、 2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。
15、也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
16、 3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。
17、新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。
18、这样，砂锅就不会漏水了。
19、 表面光滑是因为砂锅表面度釉了。
20、所以表面釉的的质量很重要。
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