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保定酱菜的腌制方法_酱菜的腌制方法有哪些

来源:互联网    2023-04-06 13:00:02

1、  菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的`方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。那么在夏天怎么做爽口的酱菜呢,小编分享酱菜的腌制方法有哪些,供大家参考。

2、  酱黄瓜

3、  食材:鲜黄瓜5000克粗盐400克甜面酱700克


(相关资料图)

4、  做法:

5、  共同瓜洗净沥干水分须长剖开成两条(也切开)加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住腌制3-4天黄瓜捞出沥干盐水;

6、  腌缸洗净擦干倒入沥干黄瓜加甜面酱拌匀盖好缸盖酱制10天即食用。

7、  酱莴笋

8、  食材:肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克

9、  做法:

10、  把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干;

11、  豆瓣酱涂抹莴笋上重新放入小缸内酱制3-4天即食用

12、  莴笋上抹豆瓣酱要抹匀免酱出菜味致;

13、  若大量酱制拣去豆瓣渣晒干储存坛子内经久坏此菜味道鲜美、酱香味浓与四川榨菜媲美。

14、  辣椒黄瓜小咸菜

15、  原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

16、  制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

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保定酱菜的腌制方法_酱菜的腌制方法有哪些

1、  菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的`方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,

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