7月1日一早，石台县矶滩乡洪墩村的文化活动广场上格外热闹，来自村里的12位大厨正在切菜，倒油入锅，有条不紊地制作着美味佳肴：黑猪肥肠、槠栗豆腐、原味汪丫鱼……菜品色泽鲜亮、香气四溢。这正是安徽省特色美食村(矶滩乡洪墩村)“新徽菜名徽厨”烹饪技能比赛的参赛现场。

“今天我带来的参赛作品是石台一品锅和槠栗豆腐，通过在比赛中和其他参赛选手的切磋，我学到了很多知识，也增长了见识。”林月风是石台县矶滩乡洪墩村硒水宜居民宿的负责人，同时也荣获了此次大赛的一等奖，她说：“以后我也会联合其他厨师一起创新徽菜菜品，争取将我们池州石台的地域特色美食打造成品牌，吸引更多游客，带动更多人学习‘新徽菜’!”

眼下，徽菜的守正创新逐渐成为潮流发展趋势，为加快推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动落到实处，我市以创建原生态美食品牌为引领，主推九华健康素食、池州富硒美食、池州鳜鱼鲜品、池州山野珍品、池州特色小吃等系列产品，通过积极制定菜品专项标准、挖掘推广池州美食文化、大力开展技能培训、优化就业创业服务等举措，使池州“原生态美食”成为池州“新徽菜”的特色名片，促进池州餐饮产业升级发展，推动池州成为国内外知名美食文化旅游目的地。

“新徽菜”的培育创新离不开能够独当一面的“名徽厨”。为加强徽菜师傅职业技能培训，我市将传承徽菜技艺、鼓励徽菜创新作为工作重点，加快打造一批能代表池州饮食文化内涵和水平的新徽菜、名徽厨。

“在菜品入锅后，一定要注意控制火候。”7月4日，青阳县西峰山庄内，刚刚获得2022年安徽省“皖美好味道·百县名小吃”厨艺技能竞赛“皖美好味道”经典菜制作铜奖的厨师王晟正在向旁边两位厨师学徒传授技艺。“今年，我预计会花7个月左右的时间去‘传帮带’4到5名学徒。”王晟告诉记者，他希望通过培训帮助学徒们未来能够独立制作标准化菜品，提高个人技艺水平，在徽菜行业实现就业创业，同时也鼓励更多人学习徽菜、创新徽菜。

为广泛开展“徽菜师傅”技能培训，我市认定池州原生态美食制作培训单位5家、技能评价机构3家，并支持传承成果显著、菜式品牌突出的餐饮企业建立徽菜名厨技能大师工作室，搭建人才培养平台，重点培养我市新徽菜高技能领军人才。

“下一步，我市将不断创新具有池州特色的‘新徽菜’，着力打造地域特色美食品牌，优化徽厨就业创业服务环境，宣传池州原生态美食，形成县县有名品、店店有名菜、处处有名食的良好氛围，推动‘池州味道’成为广大群众心头‘徽’之不去的美好记忆。”市人社局相关负责人介绍，预计到2025年，全市将评定池州原生态美食名菜(名小吃)80道、名厨100人、名店40家，实现具有代表性的池州原生态美食制作专项标准基本覆盖，徽厨创业和带动餐饮企业就业人数超过3000人。(许倩琪 余妍奇)

关键词： 地域特色美食品牌 原生态美食 县县有名品 店店有名菜