图为4D厨房干净整齐的一角。

“传统厨房地面潮湿易滑，现在的厨房一改往日潮湿脏乱的现象，储物柜、冰箱里，各类食材都用保鲜盒分装好，便于在最短的时间找到所需食材，也便于及时备菜。”7日，记者来到南城街道小溪市场附近某餐馆，凉菜加工人员苏先生说起“4D厨房”带来的变化时深有体会。

随后，记者走进这家餐馆的后厨，进门处“4D厨房欢迎参观”字样抬头可见，一改从前后厨“厨房重地，谢绝参观”的作风，厨房地面干净整洁，厨具放置井然有序，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，员工的水杯、手机等统一放在一个区域，每个区域都贴着明晰的责任牌，每个岗位责任到人。“4D现场管理法新模式，让后厨的工作效率提高，库存降了，水电费省了，而且员工也养成了良好的工作习惯。”该餐馆董事长助理徐鲜琴告诉记者。

食客杨丽说：“民以食为天，食以安为先，厨房的灶台没有一点油渍，地面干爽干净，食材分类清楚，在这样的餐饮后厨环境，我们吃着放心。”

市商务局服务业科负责人表示，该餐馆是我市首批4D厨房建设示范企业之一。为增强消费者对餐饮食品制作、加工环节的知情权，不断提升我市餐饮服务食品安全保障水平，促进全市餐饮服务业健康发展，市商务局围绕市政府《关于印发龙岩市居民和家庭服务业三年行动计划(2017年-2019年)的通知》要求，积极引进4D管理模式，从员工队伍培训、规章制度建设、设施设备采购配置及食材加工过程等方面，对创建“4D厨房”进行协调、指导和完善，引导餐饮行业向标准化、科学化、现代化发展。

据了解，我市首批“4D厨房”的打造，将对我市餐饮行业的管理水平起到重要推动作用。下一步，我市还将继续推出一批重点餐饮企业开展“4D厨房”建设，切实保障“舌尖上的安全”。

链接：“4D管理”，就是在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来，又称为卓越现场管理法。“4D厨房”的成功打造为我市的餐饮业管理探索出了一条新路。

关键词： 龙岩市 舌尖 厨房