新京报快讯（记者 张晓荣）继外婆家、华莱士后厨卫生问题被曝光后，西贝南京金鹰店因餐具不洁等问题被推上了热搜。3月16日，南京市市场监督管理部门对西贝莜面村南京金鹰店突击检查，发现其清洗好的餐具仍有油污，食物残渣、灰尘等，同时后厨配餐人员操作不规范，前厅”明厨亮灶"的厨师也没有按要求佩戴口罩，市场监管部门向该门店下达责令改正通知书。针对此事，3月17日西贝餐饮副总裁楚学友对新京报记者表示，餐具清洗不到位确实违反规范，目前已启动“最后看一眼”行动，增加专人进行检查，确保餐具清洁，并对员工使用抹布进行培训，但对于前厅厨师是否要戴口罩，公司需要慎重考虑。

3月16日晚，江苏公共新闻频道报道，当天南京市市场监督管理部门对西贝莜面村南京金鹰店突击检查，在洗碗间内发现，清洗好的餐具全部被放在保洁柜中，直接上餐给客人使用，然而这些餐具中仍能看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂，店长称口杯在使用之前还用口布擦拭，但并未使用一次性毛巾，被执法人员质疑会导致二次污染。

此外，后厨配餐人员操作不规范，一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。前厅"明厨亮灶"的厨师均佩戴上手套和帽子，但没有按要求佩戴口罩。执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》第126条，给店方下达责令改正通知书，要求立即改正，同时要求西贝莜面村相关负责人下周到市场监督管理部门接受进一步调查。

针对此事，3月17日新京报记者致电西贝餐饮副总裁楚学友，就报道中涉及的三个问题一一询问。首先，针对洗碗间内餐具未清洗干净，用口布擦拭玻璃杯，楚学友表示，餐具未清洁彻底确实违反公司标准操作要求，会接受监督、整改。但公司工作人员面对镜头和监管人员紧张，口误将“白毛巾”说成 “口布”，而西贝餐厅内的毛巾分为红、蓝、白三种颜色，其中“白毛巾”是经过消毒后的、可以直接接触入口餐具和食品。他还详细解释了西贝莜面村餐厅内的餐具清洗流程，称对餐具的清洁与消毒均使用全球知名清洁消毒用品公司产品，每家餐厅均配置洗碗机，并制定了严格的标准操作程序。

为此，目前内部已启动名为“最后看一眼”行动，即洗碗间会每天增加专人，要求洗碗伙伴在洗碗结束后逐一进行查看检查，不合格的重新清洗消毒，确保餐具清洁。

其次，针对报道中提到的“一位工作人员一边切肉夹馍的馅，一边用抹布擦手”的做法。楚学友称，蓝色抹布是用来清理落在操作台上的肉馅，不应该用于员工擦手，员工应使用规定的擦手纸擦手。他表示，现场员工是在切制肉馅，为非即食食品原料。而西贝要求后厨有白色、蓝色和红色三块抹布，白色清洁对象为即食食品接触面，蓝色清洁对象为非即食食品接触面，红色清洁对象为地面。以上三种抹布使用前均经过150毫克/升含氯消毒液浸泡消毒。对此，西贝内部将对于抹布和毛巾的放置和使用，实施针对性培训与考核，避免此类操作的再次发生。

而就“前厅明厨亮灶的厨师未佩戴口罩”这一问题，楚学友称公司会慎重考虑，是否非专间和非专区的员工也要戴上口罩。他解释说，门店的口罩佩戴要求严格依照国家市场监督管理总局2018年10月1日颁布执行的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定，按照规范，规定专间的从业人员必须佩戴口罩;现榨果蔬汁加工制作人员、果蔬拼盘加工制作人员、植物性冷食性食品加工制作人员、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后及供应的人员、调制供消费者直接使用的调味料的人员及备餐人员均必须佩戴口罩，其余工作人员不必须佩戴口罩。

楚学友还表示：“把食品安全操作技能和制度完整落实到位，是我们应该从管理角度反思的问题。感谢媒体和监管机构的关注，我们一定整改到位，不让一直支持我们的消费者失望，欢迎大家持续监督。”

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