今年以来，随着一些新零售玩家的涌入，国内咖啡行业的竞争可谓异常激烈，如此火爆的咖啡消费市场也是导致了咖啡师的供不应求。那么好的咖啡师是怎样炼成的?收入状况怎样?

咖啡师行业收入差距大 凭比赛名次竞身价

90年出生的庞卉已经从事咖啡行业快十年了，她正在海南参加全国咖啡师职业技能大赛。她自己研发的创意咖啡“慢用”得到了各位裁判员的认可。庞卉说，在知名赛事中获得较好名次的咖啡师，在业内可以说是炙手可热。庞卉最终选择自己开一家咖啡店，目前经营状况还不错。

业内人士介绍，近几年我国咖啡消费市场飞速增长。2012年，中国咖啡馆数量仅有约3万多家，而到今年底，数量或将突破14万家。

不仅咖啡馆数量激增，消费者对于咖啡的口味要求也越来越高，好的咖啡师供不应求，保守估计每年我国有4万人左右的咖啡师岗位缺口。而不同等级咖啡师的收入差距也在逐年拉大。

全国咖啡师职业技能大赛总决赛主裁判 张宇恩：目前的咖啡师工资从三五千到三五万都有。三五千到七八千可能是普通店的一个小职员，或者做小的管理阶层。当你要达到三五万的工资的时候，必须要在国际上拿到一定的名次，或者在中国的一些比赛或知名的活动中得到认可。

业内人士称，一个好的咖啡师，既要懂物理、化学等方面的知识，更要掌握运营管理、技术等方面的技能。但从目前中国咖啡行业的发展现状看，咖啡师这个职业缺乏符合目前市场发展的从业标准和人才评价体系。

补贴种植 “嫁接”旅游 海南万宁打造咖啡产业闭环

除了咖啡消费市场的红火，作为咖啡产业链条上的重要一环，我国的咖啡种植业要如何实现逆袭呢?一起跟随记者去我国咖啡主产区之一，海南万宁去看一看↓↓

在海南省万宁市的老咖街，短短百米的街道就有几十家的咖啡店，一杯咖啡配一份糕点是当地人最爱的早餐，而在这里最受欢迎的咖啡品种就是“兴隆咖啡”。

海南兴隆咖啡的主产区位于海南兴隆华侨旅游经济区，上世纪50年代由归国华侨从海外引进咖啡种植。兴隆咖啡味道微苦、芳香浓郁，慢慢受到当地人的喜爱。

枝头上这些红色的果实就是已经成熟的咖啡豆，每年的10月至来年的4月都是兴隆咖啡的采摘季。据了解，目前万宁市的咖啡种植规模已经超过1万亩，年产咖啡鲜果4000吨。然而在过去的很长一段时间，由于种植咖啡收益低且难管理，许多当地咖农种植咖啡并不积极。直到2013年，当地政府开始采取鼓励咖啡产业的措施，慢慢扭转了局面。

海南兴隆咖啡行业协会副会长 吴春光：每年都会投入几千万的资金，一个是进行咖啡种苗的免费发放，另外就是每亩地最高给予2000元的补贴。

不仅有种植补贴，政府还对当地的咖啡豆采取最低收购价制度，今年的最低收购价是6元一市斤。此外，当地还将咖啡种植与旅游观光相结合，以咖啡庄园的形式吸引周边游客，现在不仅咖啡销路不愁，还供不应求。

海南兴隆咖啡种植户 陈星：很多来这边的自驾游游客，都是以品尝咖啡的形式。买一杯咖啡，喝了之后觉得好喝就会买产品，现在是一个供不应求的形势。过年七天的时候，每天入园人数可以达到上千人，营业额最高的时候一天有四五万。

中国咖啡市场潜力大 国产咖啡豆知名度待提高

随着中国年轻消费者对咖啡的接受度越来越高，国内咖啡市场正以每年15%的速度增长，远高于全球市场2%的平均增速。小小咖啡豆的背后，折射的正是中国市场的大商机。

菲律宾咖啡经销商：来海南推荐我们非常特别的咖啡，把它介绍给中国市场。

乌干达咖啡经销商：以前中国人喝茶，现在有很多中国人喜欢咖啡，所以我们觉得这个市场很好。

在日前举办的“2018海南国际咖啡展”上，共有28个国家和地区的近300家咖啡企业参展，其中一半以上是境外参展商。

海南省商务厅会展局副局长 李学锋：首届展会我们现场交易4000多万元，签订了1.6亿的采购订单，这届大会的成交量估计能达到3亿元。推动咖啡大宗商品的交易，使海南成为集散基地，未来也能够在国际市场上占有重要的一席之地。

业内人士表示，我国的咖啡产业依然处于发展的初期，2017年中国咖啡消费的市场规模约为1024亿元，远低于美国咖啡全年消费市场规模的13万亿元。

虽然国内咖啡消费市场前景看好，但记者从咖啡经销商和连锁咖啡企业了解到，目前国内市场上销售和使用的咖啡豆95%以上为进口品种，国产咖啡豆还需要在知名度上下大功夫。

中国商业经济学会咖啡分会会长 杜红国：我们的市场容量是足够容纳我们自身的产量，甚至是国外更多主产区的产品的。希望中国的咖啡经营者能够了解自己产区的产品、豆型、风味，把咱们的咖啡豆推广到咖啡消费市场。

业内人士表示，培育高品质咖啡豆、扩大咖农咖企的盈利空间，是未来产业发展的方向。

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